Decálogo para una buena pasta.
1) Usa un huevo por comensal o por cada 100 grs. de harina.
2)No agregues sal a la masa.
3)Amasa siempre sobre madera. El frío del mármol tensiona a cualquiera.
3) Amasa hasta que empieces a cansarte.
4) Deja reposar el bollo al abrigo.
5) Corta una feta de pasta, si tiene algunos poros abiertos empieza a estirar.
6) Estira con palo o con máquina, pero estira hasta que de tres milímetros.
7) Deja airear la masa estirada, hasta que comience a secarse.
8) Corta los fideos y vuelve a airearlos, sin amontonarlos.
9)Cuando el agua rompa el hervor, echa la sal.
10) Prueba, prueba y prueba, hasta que estén a tu gusto.
